鯛は塩、コショウ、ガーリックパウダー（各少ししっかりめ）、バジルやローズマリーなどハーブ系なんでも（少々）と白ワイン少々で下味をつけておきます。

熱したフライパンにオリーブオイルをひき、１を皮から焼きます。両面を焼き、中まで火が通り、皮がぱりっとしたら器にもりつけます。

同じフライパンにバルサミコ酢（と、あればワイン少々）を入れ、焦がさないように（でもちゃんと煮詰めないといけません）フライパンをまわしながら火を通し、少しどろっとしたらバター、醤油を入れ、ひと煮立ちしたら、２にまわしかけてできあがりです。