冬瓜は適当な大きさに切ってわた（種）と皮を取り除く。干ししいたけは戻して細切りに。

すりおろしたしょうがと青ねぎの小口切りを合わせておく（仕上がりにのせる）

鍋で鶏ひき肉を炒め、汁が透明になったらだし汁・冬瓜を加えて煮る。冬瓜が柔らかくなったらみりん・しょうゆ・塩で薄味に調えてカレールウを加えて10分ほど煮る。

えびを加えてさっと火を通し、片栗粉でとろみをつける。
器に盛ってねぎと生姜を混ぜたものを天盛りにする。