沸騰したたっぷりの湯に、しっかりめに味がつく程度に塩（分量外）を加え、オリーブオイル（分量外）を少量垂らし、パスタを茹でる。

パスタを茹でている間に、材料の下準備をする。マッシュルームは汚れを拭き取り、縦４等分に切る。玉ねぎは薄切りにする。鶏もも肉は一口大に切る。

下準備の続き。ブロッコリーは、房の部分を食べやすい大きさに分け、茎の部分を火が通りやすいように小さめに切る。パスタが茹で上がる２～３分前に、鍋に加えて一緒に茹でる。グリーンピースは、冷凍のままザルに入れておき、その上に茹で上がったパスタを揚げる。

オーブンを２００℃で予熱しておく。鍋を中火にかけ、バターを熱し、玉ねぎと鶏肉を炒める。３～４分ほど経って、玉ねぎがしんなりし始め、鶏肉に半分ぐらい火が通ったら、マッシュルームを加え、軽く炒めてからシェリーを注ぎ、アルコール分を飛ばす。

鍋の火を少し弱め、小麦粉を加え、他の材料とよくなじませたら、牛乳を少しずつ加えて行く。ダマにならないよう、特に最初は少しずつ（３０～５０ｃｃ）加える。鍋の中のルーが、加えた牛乳を完全に吸い切って、もったりとなってから、さらなる牛乳を加えるようにする。

４００ｃｃの牛乳を加え終えたら、残りの牛乳を一気に加えて煮立たせ、５～１０分煮詰める。（ソースは常に混ぜる。）塩・こしょうとナツメッグで味を調え、火から下ろす。（味つけはしっかりと。）パスタ、ブロッコリー、グリーンピースを加え、全体をよく和える。

２枚のグラタン皿、あるいは大きな１枚の耐熱皿の内側に、オリーブオイル（分量外）を薄く塗り、⑥を盛って、パン粉をトッピングし、オーブンで１０～１５分焼いたらでき上がり。

エビを入れてもおいしい。鶏肉の代わりにハムでも。また、パスタを入れずに作って、ピラフなどに乗せ、チーズを散らしてオーブンで焼いても。その場合は、ブロッコリーは下茹でし（あるいは電子レンジを使って）、グリーンピースは、でき上がったホワイトソースに混ぜ込む。