クルミ（製菓用のクルミを冷凍庫で保存しています）はオーブントースターで焦がさないように焼いて小さめに分割しておく。

ＨＢの中にバター以外の材料を入れて（1.5斤分、１発酵１時間でセット）捏ね始める。
生地がまとまったら室温に戻したバターをいれる。
水分は目安ですので、季節や天候によって少し調節してください。

１次発酵後、麺棒で四角く伸ばし生地の角が下になるようにおいて、真ん中にキャラメルシートをおいて包む。

めん棒を生地に押し付けてシートと生地をなじませながら出来るだけ生地の端のほうまでシートが来るように伸ばしていく。
無理に生地を伸ばすと破けてシートが出てしまうので気をつけて。少し出てしまってもその部分に打ち粉を振って誤魔化します(^^;)

２次発酵（20分～30分）。発酵時間は季節によって変えています。大体生地が1.5倍になればＯＫ

胡桃の方には室温に戻したバター（分量外）にグラニュー糖（分量外）を入れて生地に乗せる。
オーブンは１８０度に予熱。
生地に霧を吹いてオーブンに入れ８分。