下準備：鴨の油部分に２センチ角の切り目を入れ、塩・コショウする。

下準備２：オレンジの真ん中(２等分)を仕上げ用に残し、絞る。
オレンジジュースに砂糖を少し加えてオレンジを煮る。水分が無くなったら少し水を加える。(全体の水分が大さじ２杯くらいにする）

フライパンに油を引かず、皮部分を焼く。中火でこんがり約１０分。

裏返して同じ火加減で２分焼く。
焼き色が付くくらい。

１８０℃に熱したオーブンに入れ８分。
キレイなピンク色に焼きあがります。
もう少ししっかり焼きたい場合は１０分ぐらい焼いてください。

鴨を焼いたフライパンに大さじ１杯分ぐらいの油を残し、赤ワイン、バルサミコ、オレンジジュースを入れる。
アルコール分が飛んだら塩・コショウ・しょうゆで味を調え、とろみがつくまで煮立てて出来上がり！