酒と味醂を鍋に入れ火にかける。アルコールを飛ばす。火が移るので、燃えやすいものを近くに置かないように。

水飴を入れ、溶けたら醤油を入れて弱火で２～３分煮ながらアクをひく。あら熱をとる。

柚子の果汁を絞る。茶こしで漉しておく。（今回は約50cc取れました）

あら熱が取れたら、柚子の果汁と米酢を入れて軽く混ぜる。保存できる容器に昆布を３つくらいに切って入れ、花鰹のせて３を注ぐ。直射日光の当たらないところで２～３週間置く。

２～３週間経つと、柑橘類のすっぱい匂いがまろやかになっています。昆布を取り出し、茶こしで漉す。小さな瓶に小分けにし、冷蔵庫で保存する。

酸味が足らなければ、食べる時に好みで柑橘類の果汁を足す。皮をそいで浮かべると香りがいいです。

柑橘類はお好みで使ってください。酢橘だと香りが良いし、酸っぱいのがお好きならレモンを。橙なら果汁がよく取れます。

絞りかすの再利用①
小鍋に絞りかすを入れ日本酒をひたひたに入れて煮出す。ギューっと絞った汁をボディローションに。

絞りかすの再利用②
晒の袋に入れて湯船に入れれて柚子湯に。

絞りかすの再利用③
切り口の面でシンクを磨けばピカピカに。

絞りかすの再利用④
皮がきれいなら、吸い口にしたり、擦りおろしたり、漬物に入れたり。ラップにくるんで冷凍保存もＯＫ。

５で取り出した昆布と花鰹はレンジで乾燥させてふりかけにしてもおいしいです。