☆くるみはレンジに3分かけて乾燥させる。ビニール袋にいれて、麺棒でたたいて細かくしておく。☆レーズンは洗ってお湯に5分つけておく。☆白神こだま酵母は温水で溶かす（しばらく置いてから指でかきまぜる）。

強力粉・塩・黒糖をボールに入れて、両手ですくうようにして、空気を含ませてこころもち軽くする。

②に水・酵母水・をいれ、ある程度混ざったらバナナとくるみとレーズンを入れて、ひとまとまりにして、5分間こねる。

その後5分ベンチタイム。

さらに10分こねる。たたきつける必要はなし！たたんでつぶすを繰り返すだけ。しっとりした生地になればＯＫ。

生地をボールに入れたまま乾燥しないようにラップをして天板にのせ、横に沸騰させた湯（分量外）を入れたカップを置いて、30℃で50分程一次発酵させる。約2倍になればＯＫ。（オーブンに発酵モードがない場合は下記参照）

生地をスケッパーなどでつぶさないようにボールからはずし、4等分にする。丸く成形しなおして、10分ベンチタイム。

丸い生地の脇に、３箇所切れ目を入れて（深めでも大丈夫）くるみパンの形にする。（ブサイクなかざぐるまのような感じです。）

⑤と同じ要領で、３０℃で50分間、２次発酵させる。
発酵し終わったら、取り出して茶漉しで薄く小麦粉をまぶす。

オーブンを１８０度に予熱。⑦の生地を180℃で１５分、１９０℃で５分焼く。（オーブンの癖によって違うので、加減してみてください）