【下準備】
卵は室温に戻し、卵黄と卵白に分けておく。
天板に薄くバターを塗り、オーブンシートを天板より一回り大きく切って敷く。

ボウルに卵黄とはちみつを入れ、ハンドミキサーで混ぜる。持ち上げたときにとろ～っと落ちるくらい、もったりとするまで。

別のボウルに卵白を入れ、砂糖を数回に分けて加えながらメレンゲを作る。ピンとつのが立つまで泡立てたら、1/4量を２のボウルに入れてよく混ぜる。

３のボウルに薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでよく混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて入れ、今度はさっくりと泡を消さないように混ぜる。

天板に生地を流し入れて平らにならし、180度に予熱したオーブンで11分ほど焼く。焼けたら天板（生地の焼き色が見える側）にオーブンシートをかぶせて、テーブルの上などに天板ごとひっくり返して取り出す。そのまま乾燥しないように冷ます。

いちごはへたを取って1cm角に切り、シロップ（レモン汁＋砂糖）をまぶして5分おく。
＊あとでデコレーションに使うので、苺は4個ほど取っておく。
ボウルに生クリームと砂糖を入れ、七分立てにする。

新しくオーブンペーパーを敷き、スポンジのペーパーをはがしながら焼き色のついた面を上にして置く。そこに６の生クリームを均一に塗って、その上に水気をふいたいちごを乗せる。
＊生クリームもデコレーション用に1/4ほど取っておく。

スポンジの、巻き終わりになるほうの辺をナナメに切り落とす（ペーパーについている側が長くなるように）。太巻きを巻く要領で巻いていく。巻きがゆるいとダレてしまうので注意！巻き終わりを下にしてオーブンペーパーで包み、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

残りの生クリームに、苺をフォークで細かくつぶして汁ごと混ぜる。冷蔵庫から出したロールケーキの上面と側面に、苺生クリームを塗ってパレットナイフで表面を整える。もう一度冷蔵庫で冷やして召し上がれ♪