オリーブ油に潰したニンニク（１片）で香りをつけ、皮面から焼いていく。この時、お皿の重しを乗せて焼くと皮がパリパリに焼ける。

お皿の重しを乗せ、７～８分ぐらい焼く。ひっくりえして火が通るまで焼く。焼けたらお皿に移す。

ひっくり返して、火が通るまで焼く。焼けたらお皿に移す。

フライパンにオリーブ油と潰したニンニク１片を入れて、じゃがいもとみじん切りにしたパセリ大１を加えて１～２分炒める。塩・黒コショウで味を整える。

◎の材料と３の肉を焼いた油も加えてソースを作る。お皿に肉・ポテトを盛り、鶏肉と回りにソースを掛ける。