文旦の皮は、白い部分の筋っぽいところをスプーンでこそげ落とし、千切りにする。苦味を抑えるために、水に漬けて半日置く。その後、たっぷりのお湯（塩ひとつまみ）で１０分くらい煮る。途中で何度かお湯を交換してください。（苦味が取れます）

ザルに上げ、水切りした文旦の皮を、ストウブ（普通の鍋でも可）にいれ、砂糖と煮詰める用の水を加え弱火で、煮詰めていく。40分～1時間くらい

文旦が透明になり、水っぽさが無くなり表面が乾燥してきたら、鍋から取り出し、風にあて荒熱をとる。最後にグラニュー糖をまぶして出来上がり