生姜を漬けた味噌は水気があるので、鍋で煮詰める。冷えたら好みのみりんを加えてよく練る。

鶏肉は皮にフォーク等で穴を開ける(縮まない・味染みが良い）。ビニール袋に味噌を伸ばし、鶏肉を入れて良く絡ませる。冷蔵庫で２晩寝かせる。

フライパンやグリルで、とろ火で焦げないように焼き上げる。