半身の金目鯛をキッチンペーパで余分な水分をふき取り、塩を振ります

タコ糸でしばり、風通しの良い日陰で半日干す。

ストウブの鍋にナラのチップをひきます（前回使用したチップを半分使っています）

クッキングシートをひき、金目鯛をのせます。

蓋をして、中火で1分（蓋があつくなります）
その後弱火で４０分
金目鯛にしっかり火が通っていれば出来上がりです。