茄子は４～５つぐらいの乱切り。水に５分さらしておく。

カレーマヨソースを作る。小さい器にマヨネーズとカレー粉入れ混ぜ、色が均一になったら牛乳で溶き伸ばす。

鶏肉は黄色い脂肪を取り除いて一口大に切る。ボールにＡとともに入れて１０分おいて下味をつける。

２の鶏肉は水気をきってポリ袋に入れ、片栗粉適量入れて全体にまぶしつける。

フライパンに揚げ油深さ２ｃｍほど入れて中温。１の茄子をキッチンペーパーで水気拭いて入れ、２～３分揚げて油きる。

続けて３の鶏肉を入れてキツネ色になるまで揚げる。油切る。

皿に油を切った茄子と唐揚げを盛り付け、２のカレーマヨソースをかける。