お豆腐はキッチンペーパーに包み冷蔵庫で1晩しっかり水切りをする。*海外の固いお豆腐の場合は30～40分置く程度でも。

センレック/フォーをぬるま湯で40分～1時間戻す。目安は簡単にしなるけれど触ると芯はしっかり残っている感じ。

麺を戻す間に他の材料の準備。もやしはひげ根を除く。海老は殻と背わたを除いておく。ピーナッツは軽くローストして砕く。

♦印の材料を混ぜ合わせて滑らかにし、味見をして塩味、酸味、甘みがお好みのバランスになるよう調整する。

豆腐は45x5x10mm位の短冊切り、シャロットはみじん切り、にんにくは芯を取ってみじん切り、にらは4cmの長さに切る。

麺がふやけたらざるにあげておく。

中華鍋かフライパンを煙が出るくらい熱し小さじ1の油で海老を炒める。表面の色が変わったらナンプラー少量（分量外）を振る。

海老をお皿に移し、空いた鍋に大さじ1/2の油を加えて豆腐を入れ、表面に薄く焼き色がつくよう炒める。豆腐をお皿に移す。

更に鍋に大さじ1/2の油を加えてにんにく、シャロットの順に軽く炒め、チリフレーク、干し海老、大根の漬物も加えて炒める。

麺を加えて1、2分炒め合わせ、一旦鍋の端に寄せる。

鍋の空いた場所に小さじ1の油を足し、玉子を割り入れてふんわりした炒り玉子を作る。麺と混ぜる。

4の調味料を入れて味が均等になるように和え混ぜる。

ここで麺の硬さを確認。まだ硬ければ大さじ1～2の水を加えて好みの柔らかさになるまで炒める。

味見をして必要なら♦の調味料を少量（分量外）足して調整。

よけておいた海老と豆腐を戻し入れ、最後にもやしとにらを加えて軽く火を通したら出来上がり☆

お皿に盛りつけピーナッツ＆シラントロの葉をトッピングし、ライムを絞って召し上がれ♪

＜Note 1＞
タマリンドを梅干しペーストで代用する場合、梅干しの塩分が加わるので行程4で味バランスの調整を。

＜Note 2＞
手順11の時点では麺を完全に柔らかくせず、気持ち硬めかも？程度にしておくと粘りが出にくい。