■下準備その１■
折込用のバターをポリ袋等に入れ、麺棒で15㌢角に伸ばし、使うまで冷凍庫で冷やしておく。

■下準備その２■
中種は室温に戻しておく。
牛乳＋卵黄はよく混ぜて、人肌に温めておく。

□生地作り□
リスドォルから中種までの材料をボウルに入れ、生地の固さを見ながら牛乳＋卵黄を加えよく混ぜる。

捏ねはＨＢにまかせちゃいます^^

捏ね終わったらＨＢから出し、丸くまとめてボウルに移し、１次発酵。（温かい場所で焼く８時間）

生地が２倍くらいに膨らんだらガスを抜き、もう一度綺麗に丸めて、冷蔵庫の中でベンチタイム。（約２０分）

再び軽くガスを抜き、麺棒で20㌢角くらいに生地を伸ばす。冷やしておいた折込用バターを生地の真ん中に斜めに置く。

生地の四隅を折り、バターがはみ出ないように包む。

さらに一回りくらい大きく伸ばし（長方形）３つ折にしたらラップで包み、冷凍庫へ。

30分後くらいたったら取り出し、伸ばして再び３つ折にする。これを３～４回繰り返す。

□成形□
2～3㎜の厚さに生地を伸ばしたら、スケッパーを使って二等辺三角形に切り離し、クロワッサンの形に整える。

程よく温かい場所（熱すぎ厳禁！）で２次発酵させる。（約90分）

ハケで表面に溶き卵を塗り、210℃に余熱したオーブンで15～20分焼く。焼きあがったら金網に載せる。