パリっとしてふわっと丸パン
手捏ね、ＨＢどちらでも使えるレシピです。。 **初心者の方でも分かり易いよう写真を増やしました**
このレシピの生い立ち
小麦の味と香りを最大限に生かして、それでいて簡単なレシピを考えて、やっと出来上がりました。
小麦本来の風味を思う存分味わってください^^
パリっとしてふわっと丸パン
手捏ね、ＨＢどちらでも使えるレシピです。。 **初心者の方でも分かり易いよう写真を増やしました**
このレシピの生い立ち
小麦の味と香りを最大限に生かして、それでいて簡単なレシピを考えて、やっと出来上がりました。
小麦本来の風味を思う存分味わってください^^
アプリでひらく作り方
- 1
ＨＢ使用の方は、全ての材料を入れて生地コース→１次醗酵。 次の手順は６から。
- 2
『手捏ねの場合』 水以外の材料をボールに入れ、水を半分入れ、手でグルグルと混ぜ、加減をみて残りの水を入れてこねる。
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- 3
ある程度まとまったら台に出してこねると楽です。
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- 4
表面がつるっとして手につかなくなったらＯＫ。 大体５分ぐらいです。
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- 5
大きめのボールなどに入れ、ラップや固く絞った濡れフキンなどをかける。 温かい室温で倍の大きさになるまで放置。 １～２時間ぐらい。
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- 6
４個に分ける。 小さめが好きな人は６～１０個でもＯＫ。
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- 7
丸くする。
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- 8
２次醗酵。 温かい室温で３０分～１時間ほど放置。 表面が乾かないように固く絞った布巾をかけるか、霧吹きをする。
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- 9
１．５～２倍の大きさになったら醗酵終了。 ふんわり一段と柔らかくなっています。
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- 10
よく切れるカッターで、表面を好きな形に切る。 １８０度に予熱しておいたオーブンで１５分焼く。
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- 11
焼き上がったところ。 私はガスオーブンを使用しています。 電気の場合、１８５度～１９０度で２０分ほど焼くとこんがりした焼色になるようです。
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- 12
こちらは生地を２等分して焼いたもの。 焼色を濃くしたかったので、ガスオーブン使用で１９０度２０分焼きました。
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コツ・ポイント
*水は冬場は２５０ｍｌ、夏場は２００ｍｌぐらいで加減してください。
*手捏ねの場合、硬いな～と感じたら夏場でも水を２５０ｍｌまで増やしても大丈夫です。
*発酵時はとにかく表面を乾燥させないのがコツ。霧吹きをしたり、固く絞った布巾をふんわりかける。
*クープをきれい開かせるコツとしては、よく切れるカッターやカミソリでスパっと切って、霧吹きをたっぷりしてから焼くとパックリ開いてくれます。
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