鍋にバターとオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくと玉葱を炒める。しんなりして香りがでたら皮をむいたそら豆と米を入れ、油がまわるまで炒める。

ブイヨンを入れ、弱火で１０～１３分ほど煮る。米の固さで時間を見ながら炊く。水気が足りなければブイヨンを少しずつ足してください。味が濃ければお湯で。

アルデンテに炊きあがったら、塩胡椒で味を調える。お好みで生クリームを少しいれるとクリーミーに☆ 最後にパルミジャーノとパセリを振って。