ほうれん草は洗ってよく水気を切り（私はサラダスピナー使用）、茎と葉を分けておく。にんにくはスライス。きのこ類は食べやすい大きさに。

大きめのフライパンにオリーブ油を熱し、そこにバターとにんにくを入れ、焦がさないよう弱火で炒める。にんにくが少し色づいたら、きのことほうれん草の茎を入れて中火で炒める。

きのこに火が通ってしんなりしたら、ほうれん草の葉を加えて、強火で炒める。下のほうからどんどん嵩が減っていくので、手早く下から反すように炒め混ぜる。炒めすぎに注意。

全体になじんできたら塩コショウを振って火を止め、できあがり。
お好みで盛り付け後にも荒挽き黒コショウを。