マグロのサクの水分をペーパータオルでよくふき取る、全面にワサビを薄く塗り、海苔でくるりと巻く。剥がれるようなら、海苔に少し水をつける。

海苔巻き状のマグロにもち粉をまんべんなくまぶす。溶き卵をくぐらせ、●を混ぜ合わせたパン粉の衣をつける。

フライパンに油（分量外）を熱し、１面に付き約２０秒ずつ、サッと火を通す。余分な油をペーパータオルの上で切り、少し冷ましてから１ｃｍ弱の厚さにスライスして皿に並べ、好みのポン酢を添えていただく。