ニラは４～５ｃｍ長さに切っておく。卵はときほぐし、塩少々（分量外）を加えてよく混ぜておく。しょうがはみじん切りにしておく。

中華鍋にサラダ油を熱し、卵を一気に入れ、強火で大きくかき混ぜてふわふわの大きい炒り卵（やわらかめ）になったらすぐに取り出す。

空になった中華鍋にゴマ油を熱し、しょうがを入れて香りがしてきたら豚肉を入れる。こんがりと焼き目がついたらニラを加え、強火でさっと炒める、

卵を戻し入れ、オイスターソース、醤油、塩コショウで味付けする。