強力粉、薄力粉を混ぜた粉を台に盛り、真ん中にお砂糖その上にドライイーストを入れ、イーストをお湯で溶かすように、少しづつその中に入れ、箸でぐるぐる混ぜる。
その後、全体をスケッパーなどで混ぜひとかたまりにして、捏ねていく。

張りが出て、生地がほのかに温かくなったら、１次発酵させる。
発酵の仕方は色々です。
私はお湯を張ったお皿の上にボールに入れた生地を入れ、オーブンの発酵機能を使ってます。

発酵させている間に、折込用バターをビニール袋に入れて薄く伸ばし、冷蔵庫もしくは、冷凍庫で冷やし固めておく。 写真は６０ｇで、一般のクロワッサンに比べると、ものすごく少ない量だと思います。

発酵の目安は生地が１．５から２倍に膨らんでいるか、フィンガーテストなどで確認してくださいね。
フィンガーテストとは、強力粉をつけた人差し指を生地にさし、１０秒たってもその穴がそのままなら、発酵ができてるというものです。

発酵が出来たら、普通ガス抜きしてそのままベンチタイムですが！ ここで重要なポイント！ ガス抜きをして生地を４等分にし、表面が張るように丸めて、１０～１５分濡れ布巾など生地にかけて、やすませてください。

そう！私の作り方は、最初から生地を４枚にして、その間に３等分した折込用バターを重ねていくという方法です！
写真の通り、こんないい加減な折込でも大丈夫なんです＾＾；

４枚生地を重ねたら、上下に生地を三つ折にし９０度に回転させ伸ばし、重ね目を包むように再び三つ折にし、伸ばして、そのままビニール袋等にいれ、冷蔵庫、冷凍庫などで、１０～２０分冷やす。夏場は時間を長く置いたほうが良いと思います。

時間を置いた生地を、再び薄く伸ばし、三角形にスケッパーで一気に押し切る。層を潰さないようにしてくださいね。

へたっぴですが、こんな感じに成形してください＾＾；
生地が縮むと思いますが、麺棒でのばして巻いていってくださいね。

成形できたら、次は２次発酵です。
（変更5月11日）
レンジの発酵昨日を使うと、バターが溶けます＞＜

なので、温かいところにおいて2次発酵してください！

発酵したら１９０度に予熱したオーブンで、１５分から１８分焼きます。
オーブンの種類によって焼き加減は違うと思うので、途中で確認してくださいね。今回は、お水で薄めたメープルシロップを表面に塗って焼きました。なければ別に何もなしでもＯＫ♪

完成です！！ 良い色に焼き上がり～～♪

バターの量が少ないので、下にバターが溶け出てないのです。

こちらは、強力粉と薄力粉の割合を半々にしたクロワッサンです＾＾
この割合のほうがサクサクしてますが、手こねの場合、捏ね初めがべたつきやすいです＾＾；

半々の割合なら、水分を１１０～１２０ｃｃで作ってみてください＾＾

これは初めてフランスパン専用粉で作ったクロワッサン♪

材料、分量、焼き方が←とは違いますが、折込方法と成形は同じです♪