鰆は中骨を骨抜きで抜き、半分に切って、一口大の削ぎ切りにし、◎印の下味をつけて１０分置く。

野菜を準備する。それぞれ食べやすい大きさに切る。人参は火のとおりが悪いので薄めに切る。
●印の調味料は合わせておく。

鰆に片栗粉（分量外）をまぶす。私は茶漉しを使って、バットに先に片栗粉を敷いて、鰆をのせ、また茶漉しでサラサラっとかけます。

鰆を１８０度の油で揚げる。その間に、別のフライパンで油大１（分量外）を熱し、野菜を炒める。