材料を揃えます。

ズッキーニは７㎜の輪切、ナスは８㎜の輪切にします。二つをボウルに合わせ、塩小さじ２（分量外）を加えざっと混ぜます。

しばらく重しをして置いておきます。写真では　水を入れたヤカンを使っています。

玉ねぎは薄くスライス。パプリカは縦に細切りし種とヘタは除いておきます。トマトは湯むきしてざく切りにします。

玉ねぎをオリーブオイルで炒め　しんなりしたら、パプリカを加えます。

パプリカが柔らかくなってきたら、ズッキーニとナスから出た水をよく切り鍋に加え数分炒めます。

トマトを加え、続けてコリアンダーを粗く砕いて入れます。

蓋をして火を弱め、そのまま弱火で約４０分間煮ます。写真は煮始めの状態です。

４０分後。野菜から美味しいスープが上がっています。ズッキーニがまだ歯ごたえのあるところで火を止めます。

バジルを加え、塩味を調え、黒胡椒をひいて出来上がりです♪ (塩胡椒はお好みで加減して下さい)

黒胡椒を多目にひいてパスタに和えても美味しいです。　(b^ー°)