一口大にカットした鶏肉に砂糖をなじませてよく揉み込み、しばらく置いて塩をふっておく。

さつまいもを水（分量外）にさらし、ヌメリを取るようによくすすぐ。

ごま油を熱したフライパンで、鶏肉を皮目から焼き色がしっかりつくようにして両面焼く。