梅は３時間以上水につけてアク抜きをしておく。ざるに上げて水を切り、キッチンペーパーなどでしっかり水分をふき取り、ヘタを楊枝などでとる。画像下、左側の梅が下処理を終えた梅です。

漬け込む容器はよく洗い、水気を取っておき、焼酎（分量外）50cc程度を入れて蓋をしてシャカシャカとまんべんなくふって消毒しておく。この焼酎は捨てます。

一番下に氷砂糖少量を敷き詰め、梅と氷砂糖を交互に詰めます。

最後に酢を静かに注ぎ入れ、蓋をして涼しいところにおき、氷砂糖が溶けるまでは1日数回ビンをゆすります。
1ヶ月後くらいから使い始められます。

2008年6月7日、梅2㎏、氷砂糖600ｇ　酢1750mlで2瓶漬けました。
この容器には酢2ℓは入りませんでした。

梅甘酢ご飯にしました。
シソの千切りとゴマも一緒に！

漬けあがった梅の実とたまねぎををみじん切りにして、マヨネーズ、クレイジーソルト、レモン汁を合わせて、タルタルソース風に！お魚にもパンにも合いますよ。

梅甘酢を使ったいなりずしです。
さわやかな香りです。

mipoママさんが鮭と一緒にあわせてくださいました。