梅は３時間以上水につけてアク抜きをしておく。ざるに上げて水を切り、キッチンペーパーなどでしっかり水分をふき取り、ヘタを楊枝などでとる。画像下、左側の梅が下処理を終えた梅です。

漬け込む容器はよく洗い、水気を取っておき、焼酎（分量外）50cc程度を入れて蓋をしてシャカシャカとまんべんなくふって消毒しておく。この焼酎は捨てます。

一番下に氷砂糖少量を敷き詰め、梅と氷砂糖を交互に詰めます。その上から静かに焼酎を注ぎ入れ、蓋をして涼しいところで保管します。

3ヶ月後くらいから飲み始められます。
画像は1年前に作り、今回梅を取り出した梅酒です。

一番手前は中途半端に残ってしまったり呑まないブランデーがあったので。

ブランデー　1400
梅　1キロ
氷砂糖　　800グラム

で作ったものです。