豆乳を小鍋に入れて、和風だし・醤油・みりんを入れて火にかけよくとかす。とけたら火からおろす（沸かさない）

ボウルに卵を割り入れてハシで、よくといて、１の鍋にいれてよくまぜあわせる。目の細かいステンレスのザルなどで、漉す。

器に等分にかにの身を入れて、２の卵液をオタマで静かにそそぐ。

湯気の上がった蒸し器に入れて、強火で２分、弱火にして１２分蒸し、仕上げに刻んだ三つ葉をのせる。