ナスを乱切りにして水に浸けアクをぬく。トマトは皮を剥き櫛型に切り種を取る。

鶏皮２枚は少量の塩を入れた湯で５分程茹で、ザルにあげ、水洗いをして良く洗いアクを取る。一口サイズに切り分ける。

茹でている間に、テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを入れ熱し、ナスの皮が下になるようにナスを入れ中火で3分程焼く。

みりんと酒を入れ蓋をし蒸し焼きする。途中ナスを裏返しながら焼く。５分程炒めたらトマトを入れ更に炒める。

鶏皮を加え、良く混ぜ合わせた✿の調味料をフライパンに入れ更に炒め、味を見てお好みに調節し、程良く炒めたら出来上がり。