ゴーヤは縦に半分に切り種や綿など白い部分をスプーンでこそげ落とし、5mmの厚さに切り、塩をまぶす。

5分ほどそのままおく。鍋にゴーヤが浸るくらい水を入れ沸騰させる。

②のゴーヤを加え、再び沸騰したら1分火を通しざるに上げ冷水をかけて粗熱を取る。

軽量カップに卵を割りいれ、氷で冷やした水を140ccになるように加える。

大きめのボールに小麦粉・カレー粉・塩・③の水を加え切るように混ぜる。ゴーヤ・ミックスベジタブルを加え混ぜ合わせる。

揚げ油を180℃に熱し、⑤をカレー用のスプーンですくい揚げ油に落とす。

泡が減り、かき揚げが浮いて見えてきたら、ひっくり返し20秒揚げる。油きりをしたら出来上がり。