クリームチーズは小さくカットしてボウルに重ならないように並べて室温においておく。バニラビーンズは、しごいてクリームチーズの上に乗せる。サワークリームは使う直前まで冷蔵庫へ。薄力粉は振るっておく。他の材料も全て計量する。

クリームチーズをゴムベラで押してみて混ぜられる固さになっていたら、空気を含ませないように練り混ぜる。なめらかになったらサワークリームも加え、さらになめらかになるよう練り混ぜる。

卵黄を加える。完全に混ったら生クリームも加え、なめらかになるまで混ぜます。

振るった粉を全体に散らすように加え、ゴムベラでダマのないようにしっかり混ぜます。

粉を混ぜ終わるとこんな感じ。 ☆もしここでダマが出来ていたら、万能こし器でこして下さい。

メレンゲを作ります。卵白に塩少々を加え、泡立てはじめます。全体が白っぽくなり、大きい泡が消えてきたらグラニュー糖を一度に加えます。

そのまま泡立て、6～7分に立てます。メレンゲのツノがすぐ下を向くぐらいが調度よいです。

メレンゲの1/3量を⑥のチーズ生地に加え、ゴムベラでしっかり混ぜ込みます。

残りのメレンゲも加え、ゴムベラで生地を下からすくい上げるようにして、メレンゲを混ぜ込みます。

最後にレモン汁を加え、手早く混ぜ込んだらチーズ生地の完成です。

型に流し入れ、湯せんで160度のオーブンで25分焼きます。
焼き上がったら型のままケーキクーラーに乗せて荒熱をとり、冷蔵庫でしっかり固まってから丁寧に型からはずします。
☆15ｃｍ丸型の場合はメモをご覧下さい。