油揚げは半分に切り、袋状にする。餅は1〜2cm角くらいに切る。袋に2〜3個入るくらいの大きさに。

かんぴょうは多目です。かんぴょうは水洗いする。水気を切り、ひとつまみくらいの塩で揉む。流水で洗い、ザルに上げる。

2から70〜80cmだけ使う。水気をしぼる。餅を入れた油揚げの口を固結びで縛る。結び目の左右が均等になるように切る。

おでんの具として、煮込む。

残ったかんぴょうは、下茹でしてから他の料理に使って下さい。