かんぴょうは水洗いする。水気を切って、塩で揉む。流水で洗い、ザルに上げる。

1を水から下茹でする。10分くらいを目安に、硬い部分がなくなるまで。ザルに上げて水気を切る。

Aを一煮立ちさせる。水気を軽く絞った2を、中火くらいで煮る。白い部分があれば煮汁に浸かるようにして、コトコト煮る。

お好みの柔らかさと味付けになったら、火を止めてそのまま冷ます。