寿司飯を作る。☆印をあわせてひと煮たちさせ、あわせ酢を作っておく。米は洗ってざるに３０分上げ、硬めに炊いておく。炊き上がったら寿司桶などに移し、あわせ酢を加え、手早く切るように混ぜながら団扇などであおいで冷ましておく。

きゅうりは薄切りにし、塩（分量外）をまぶし、しんなりしたら水につけて塩抜きし、水気をしぼっておく。ツナの缶汁はしっかりと切っておく。

卵に★印をあわせ、フライパンにサラダ油を熱して、卵を一気に流し込む。弱めの中火で、お箸数本を使って手早くかき混ぜ、細かい炒り卵を作っておく。

すし飯に、きゅうり、ツナ、炒り卵、白ゴマを加えてよく混ぜる。