スポンジを作る・・薄力粉、コーンスターチ、ココアを一緒にふるっておく。型にシートを敷く。（型は２０ｃｍ×２７ｃｍを使用）

バターと牛乳を湯せんにかけて溶かし、そのまま湯せんにかけておく。（バター、牛乳は無くても可）オーブン１７０℃に温め開始。

ボウルに卵、グラニュー糖を入れ湯せんにかけながらもったりするまで（のの字が書けるまで）泡立てる。

人肌に温まったら湯せんから外し更に泡立て、跡がしばらく残る位。最後に周りのきめを整える。

④にふるった粉類をもう一度ふるいながら加え、さっくり混ぜ合わせる。

⑤の生地を②のバターと牛乳のボウルにお玉２杯位加えて馴染ませ、⑤に戻し、ゆっくり混ぜる。

型に流し込みます。少し高い位置からトントンと台に叩きつけ空気抜き。１７０℃のオーブンで約１０～１２分焼きます。

焼き上がったら少し高い位置から落として焼き縮み防止をする。表面の焼き色はラップをしてはがしても可。

セルクルに合わせてスポンジをカット。セルクルの内側にシートを敷いてスポンジを入れ、刷毛で生地の表面にシロップを塗ります。

ティラミスを作る・・ゼラチンを水で溶いて湯せんにかけておく。ボウルに常温に戻したマスカルポーネを練っておく。

別のボウルに卵黄、グラニュー糖４０ｇを入れ、もったりするまで泡立てておく。

鍋に牛乳を入れて火にかけ、周りが沸騰し始めたら火から外しゼラチンを加えて良く混ぜ⑪に少しずつ加えていく。

⑫を⑩のマスカルポーネにこし器を通して加え、むらのないように良く混ぜる。

別のボウルに生クリーム、グラニュー糖２０ｇを入れて９分立てにする。

⑬に⑭の生クリームを３～４回に分けて加える。生クリームの形が残らないようにホィッパーでしっかりと。

⑮を⑨の上に流し込みます。型を揺さぶって表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。（私は一日冷やします）

こちらは１８㎝丸型（内径１６.６㎝）お好きな高さまで生地を入れ、余りは味見用として別容器に。

固まったら型から外しエッソプレッソorココアを茶漉しでふるいます。

こちらは15㎝型で。見えていませんが中にもスポンジ入ってます。

少し余らせたティラミス生地をハートの型に入れ、冷蔵庫で固めた後、一度冷凍して飾っています。