●の冷ました湯とモルトエキスを混ぜる。

ボウルに、強力粉・塩・砂糖・元種を入れ、少しずつ（１）を加えながらカートで切るようにして混ぜる。

（２）をよく捏ねる。（ミキサーでも手捏ねでも、よく捏ねる。）

ボウルに布巾を被せて発酵させる。（※メモ参照）

（４）を指で押したら、すぐに弾力で戻る状態になったらＯ．Ｋ！

６分割にわける。

ロープ状にしてから輪にする。

天板に（５）を乗せ、上に湿った布巾を掛けて３０分ほど休ませる。

大きな鍋に水をはり、沸騰させたら（６）を入れ、表裏の両面を各３０秒ずつ。

◇の卵白とお湯を混ぜたものをハケで（７）に塗る。

２００℃のオーブンで１５分ほど焼き、天板の向きを変えて、もう１０分ほど焼いて、キレイな焼き色がついたら、できあがり～♪