なすは輪切りか4つ割りにしたあと長さを半分に。ズッキーニは輪切り。玉ねぎは大きめのみじん切り。ピーマンはヘタと種を取った後大きめのざく切り。

トマト缶の中身をボールに開け、実はヘタをとって軽く潰す。生のトマトはヘタをとってざく切り。ニンニクは半分に切って軽くつぶす。

大きめの鍋にオリーブオイル大さじ1＋1/2を入れて温め、なすを炒める。油が回り、軽く焼き色がついたら皿に取り出す。

同じ鍋に残りのオリーブオイルとにんにくを入れて温め、香りが出たら玉ねぎを炒める。しんなりしたら、ズッキーニとピーマンを入れて油が回るまで炒める。

なすを入れ、ざっと混ぜたらトマト缶の中身を汁ごと加える。ざく切りにしたトマトも加える。醤油・塩を入れてざっと混ぜたら弱火にし、蓋をして40～50分くらい煮る。

水分が半分くらいになって、野菜が柔らかくなったら味見をして出来上がり。皿に盛り、胡椒をふりかける。