ピラフの準備をする。米は磨ぎザルに上げ一時間以上水切りする。

タマネギ・シメジはみじん切りし、焦がさないようバターでしんなりするまで炒め、塩こしょうして別皿に取り出す（ a ）。フライパンをきれいにし、オリーブオイルで米炒める。焦がさないよう、透明感が出るまでまんべんなく炒める

炊飯器に炒めた米を移し寿司米の水加減をする。b で調味し、a を加え炊く。炊きあがったら少し蒸らしたのちほぐす。

クリームソースを作る。ホタテはヒモ部分の内側の背ワタ？を取り、１㎝角に切る。ベーコンは１㎝幅に切る、シメジは石付きを切りほぐす、インゲンは３㎝斜め切り、タマネギは厚めのスライスにする。

厚手にバターを熱し、タマネギ、ベーコン、インゲン、シメジ、ホタテの順に炒める。焦がさないように。しんなりしたら水、ローリエを加える。沸騰したらアクを取る。

クリームシチュールーを加え溶かす。牛乳を加え、中火で混ぜながら加熱する。とろっとしてきたら c を加え味見する。トロミが少ないようなら水とき片栗粉でとろみをつける。

皿にピラフを盛り、クリームソースをかけ、ネギをふって出来上がり。