シュトーレン
ドイツに住んでた友達にお墨付きいただいたレシピだす
このレシピの生い立ち
パンを作り始めて一年弱、クリスマスが近づいてきたので
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳を30℃位に温めボウルに移し生イーストを溶かし強力粉をいれて混ぜて室温で30〜45分ほど発酵させる
- 2
１に本捏材料のバター以外とスパイスを加えて15分弱こねる。バターを３回に分けて良く練り込む←一度だと混ざりにくい。
- 3
よく汁をきったフルーツとナッツを加えてまんべんなく混ぜて丸めて一時間室温。パンチをして冷蔵庫で一晩、大きさは2･5倍目安
- 4
発酵した生地のガスを手で押して抜いて4当分して丸めて濡れ布巾かけてベンチタイム20分
- 5
生地を一つ取り出し楕円形にのばして真ん中より少しずらして麺棒でくぼみをつけてそこにローマジパンを長い棒状に伸ばしたものを
- 6
乗せる。生地を折ってマジパンを包み形を整える。残りもおなじようにして天板にのせ固く絞った布巾をかけて30℃弱で1〜2時間
- 7
生地が1.5倍強になったら230℃余熱オーブンにいれて200℃10分。180℃に下げて20分焼く。
- 8
熱いうちにたっぷりの溶かしバターを塗り込み、さらにたっぷりのグラニュー糖をまぶし、さらにたっぷりの粉糖をまぶす。
- 9
あら熱がとれたらラップでぴっちりつつんでおく。翌日ラップを取り替えまたぴっちり包んで食べるまえに粉糖で綺麗にお化粧する。
- 10
ポイント
インスタントドライイーストなら5g位です。
スパイスは好みにあわせて増減したりいれなかったりしてください。 - 11
水分は50％と少し硬めの生地です。バターにも水分があるのでこねにくいですが頑張ってください。
- 12
マジパンローマッセはアーモンドプードル３：粉糖1に卵白を加減見ながら加えて耳たぶより固めにこねてラップに包んで一晩ねかす
- 13
市販よりしっとりしてます。１ヶ月持ちは期待しないでおいしいうちに２週間とかで食べてください。
- 14
少量のイーストで長時間発酵させるので香りが全然ちがいます！時間があれば ぜひ少量でやってみてください
コツ・ポイント
イーストは極力減らしたほうがおいしいですが時間ないなら40グラムまで増やしてちゃっちゃとつくってください。
捏ねはHBに任せてもOKです。
発酵は温度で変わるので必ず目で確認してください。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
