玉ねぎをみじん切りにし、油・塩（分量外）を少々入れラップをして３・４分温めます。しんなりしたら平たい皿に広げ冷まします。

牛脂の２/３をみじん切りにします。

牛乳にパン粉を浸します。

豚挽き肉を粘りが出るまでまぜます！粘りがでたら塩コショウ・ナツメグを入れまぜます。卵を入れてまとまるまでまぜます。牛乳に浸しておいたパン粉・１の玉ねぎ（水分ごと）・２の牛脂を入れまぜます。お好みの大きさに整えます。

フライパンに牛脂の残りを入れ全体にいきたわるように牛脂を溶かします。肉ダネを焼きます。両面に焦げ目がついたら酒（分量外）少々入れフタをして蒸し焼きにします。
竹串をさして透明の油が出てきたら皿に盛付けます。

そのままフライパンは洗わず赤ワインを入れアルコールをとばします。（１分位）中濃ソース・ケチャプ・醤油を加え混ぜたらソースのできあがりです。

５のハンバーグに６のソースをかけてできあがり。