鍋に牛乳とレモン果汁を入れて中火にかける。

だいたい80度くらいまで温め、表面が固まってきたら軽くかき混ぜ、5分放置しておく。
(沸騰させないように注意すること)

ガーゼを敷いたザルで漉し、水気がある程度なくなってからよく絞ればカッテージチーズの完成。出てきたホエーは必ずとっておく。

ボウルにカッテージチーズとホエー、卵黄を軽く泡立て器で混ぜ合わせる。

薄力粉、ベーキングパウダー、塩をふるいにかけ、4のボウルに入れ、泡立て器で軽く混ぜ合わせる。ダマか残っててかまいません。

別のボウルに卵白を入れ、しっかりとしたメレンゲを立てる。5のボウルに2回に分けてヘラで軽く混ぜ合わせる。

熱したフライパンに薄くバターをのばし、中火で裏表約3分ずつ焼く。

お皿に盛り付け、粉砂糖、ジャム等でお召し上がりください。