150ｇより少し多目の豆腐を電子レンジで２分ほどチンして水切りし、冷蔵庫で冷たく冷やす。重しをかけて水切りしても可。

しょうがはすりおろし、長ねぎはみじん切りにしておく。ピーマンは一口大に切っておく。

ひき肉と水切りした豆腐、塩、胡椒、ねぎ、しょうがをボウルで１分ほどよくこねる。

片栗粉（分量外）を打ち粉した皿に、丸めた肉団子を取り、粉をつけてきれいに丸める。この分量で１２個くらいになります。

揚げ油（分量外）をフライパンか鍋で熱し、菜ばしを入れてシュワシュワ泡が立つ位になったら肉団子を入れ、中火で揚げていく。

こんがりとした揚げ色が付いたら揚げ上がりです。肉団子は柔らかいので、引っくり返すときなどは優しく扱って下さい。

ピーマンを皿に入れ、軽くラップをかけて600ｗで2分ほどチンする。シャキシャキ感が残るように調節して下さい。

甘酢あんを作る。水溶き片栗粉以外の材料をフライパンに入れて熱し、沸いてきたら水溶き片栗粉を入れる。あんは少し固めに。

甘酢あんにこんがりと揚げた肉だんごとピーマンを入れ、あんを絡めて出来上がり。