茄子は洗ってへたを取り、縦半分にする。

ビニール袋に（ジップロックみたいのでも何でもＯＫ）１の茄子とみょうばんを入れて、よく刷り込む。（水滴が紫になってくるまで。２分ぐらい）

２に塩、水を入れて空気が入らないように口をギューット縛って一晩おく。
（この時にお好みで昆布、唐辛子、味の素、醤油を入れても美味しいです）