自家製酵母のシュトーレン(2012)
シュトーレンを食べながらクリスマスを待つため、家族の熱いリクエストで誕生したレシピです。
このレシピの生い立ち
家族の熱いリクエストがあったので作りました。
出来るだけ簡単に作れるよう色々なレシピを研究し、手抜きレシピを開発しました。
自家製酵母のシュトーレン(2012)
シュトーレンを食べながらクリスマスを待つため、家族の熱いリクエストで誕生したレシピです。
このレシピの生い立ち
家族の熱いリクエストがあったので作りました。
出来るだけ簡単に作れるよう色々なレシピを研究し、手抜きレシピを開発しました。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
レーズン・ラズベリーはラム酒に漬けておく。（出来れば１日以上） - 2
【下準備】
生くるみの場合、１６０℃のオーブンで１０分焼く。 - 3
具材を大きめのボールで混ぜ合わせる。（ラム酒は軽く切る）
-
- 4
ベース生地の無塩バター以外をHBに投入し、５分捏ねる。
- 5
（室温に戻した）バターを加えて１０分捏ねる。
- 6
生地を作り方３のボールに入れ、捏ねる（混ぜる）。
- 7
１つにまとめて丸め、ラップをかけて約２倍になるまで室温放置。（だいたい一晩くらい）夏だと４～６時間？
-
- 8
マジパンの材料を混ぜ合わせ、ラップにくるんで冷蔵庫へ。
- 9
一次発酵を終えた生地のガス抜きをして３等分にして丸め、ベンチタイム３０分。
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- 10
マジパンを３等分して棒状にしておく。
-
- 11
生地を２０cm位に伸ばし、マジパンを真ん中に置いて包むようにしてずらして２つ折りにする。しっかりと閉じる。
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- 12
オーブンの発酵３０℃で１時間。（二次発酵）
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- 13
１８０℃に予熱したオーブンで３０分焼く。
- 14
生地を焼いている間に溶かしバターを準備しておき、焼けたら全体にたっぷりと塗る。（じゅーじゅー聞こえます）
- 15
粗熱が取れたら、粉砂糖をたっぷりふりかける。
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- 16
半日くらいしたら再び粉砂糖をたっぷりふりかけ、ラップにくるんで室温に放置して熟成させる。
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- 17
３日くらいしたら、なじんで食べごろを迎えます。
１カ月位はじわじわ楽しめます。
コツ・ポイント
とにかく１つ１つの工程を丁寧にやっていけば大丈夫です。
つくれぽ
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