春キャベツは一口にちぎる。昆布もちぎる。きゅうりは斜め切り。ボウルに昆布・キャベツ・塩を入れボウルを振り、塩をまぶす。

そのまま10分放置。キュウリと味の素を入れる。更にボウルを振り、漬け汁を絡める。漬け汁の味見をする。足りない時は塩を足す

しょっぱ過ぎたなと思ったら水をほんの少量入れるか、キャベツ・きゅうりをもう少し足すかします。塩って色々ですから念のため。

急ぐときは軽く揉む。ただし、揉みすぎに注意。水が異常に出て、しんなりし過ぎて美味しくない。

ボウルの漬物にラップと一回り小さい皿を乗せ1キロ程の重石をする。例えば味噌とか豆腐とか。

2時間〜半日ほど冷蔵庫へ。水気を軽くきり、器へ。