●タルト生地を作ります。
卵・バターは常温に戻し、小麦粉はふるっておく。バターをクリーム状にして砂糖をを加え、白っぽくなるまで混ぜる。卵とエッセンスを加えてよく混ぜます。ふるった小麦粉も入れます。

油をひいた型に生地を押しつけながら型いっぱいに伸ばします。膨らんでこないように生地をフォークで突いておきます。
しばらく冷やしておきます。

●ダマンドを作ります。
無塩バターはクリーム状にしてから砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜます。卵とエッセンスを入れて混ぜてアーモンドプードルをくわえて混ぜます。

渋皮煮を薄くなるように半分に切ってダマンドの上に並べます。 170℃30分焼きます。（ガスオーブン）