薄力粉・グラニュー糖・塩は、合わせてふるったあと、ボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく。

バターは１センチ角にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。●の材料をよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

【FP使用の場合】①の粉類、②のバターをFPに入れ、２０秒くらい攪拌してサラサラの状態にする。

【FPを使用しない場合】ボウルに①の粉類と②のバターを入れ、バターを両指先で潰しながら粉類と馴染ませていく（手早く）。

③の粉をボウルに移し（④はそのままのボウルで）、②のたまご液を加えゴムべらでざっと混ぜる。粉っぽさが無くなればＯＫ。

手でひとまとめにし、ラップに包んで２日～３日冷蔵庫でねかせておく。

好きな形にカットし、上部に艶出しの牛乳（分量外）を薄く塗り、１９０度に予熱したオーブンで１５分ほど焼く。