【杜氏流】なめろう☆味噌酒粕風味
新鮮な鰯を見かけたら、是非。形がキレイでなくても問題ないので、鰯のさばき方がヘタクソでもダイジョーブ！。
このレシピの生い立ち
鰯や鯵などの青魚をミンチにして香味野菜と共に和えた猟師料理、なめろう。酒や味醂を使う代わりに、酒粕の風味を添えることで、生臭みやクセを軽減出来ることをご紹介。
【杜氏流】なめろう☆味噌酒粕風味
新鮮な鰯を見かけたら、是非。形がキレイでなくても問題ないので、鰯のさばき方がヘタクソでもダイジョーブ！。
このレシピの生い立ち
鰯や鯵などの青魚をミンチにして香味野菜と共に和えた猟師料理、なめろう。酒や味醂を使う代わりに、酒粕の風味を添えることで、生臭みやクセを軽減出来ることをご紹介。
アプリでひらく作り方
- 1
刺身になる新鮮な真鰯を良く洗う。
-
- 2
ネギは細かくスライスしておく。タップリ使うと旨い。
大葉・ミョウガもお好みで。生姜はおろしておく。
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- 3
頭を落として、腹を開き、内臓を出す。料理ばさみで出来る。腹ビレも除き、腹付近の硬い部分も除く。
腹の中をよく洗う。 -
- 4
鰯を手開きにする。
参考・ID :1515174どうせ後でミンチにするので、ヘタクソで形が崩れてもOK。背ビレも除く。 - 5
今回は、1にある量の鰯で、可食部分で500gになった。
皮は引かなくてもOK、可食部分も減らない、笑。
- 6
酒粕味噌 ID :17554274 を用意。隠し味の酢・醤油もここに加えて、よく混ぜておく。
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- 7
鰯は、大型の出刃包丁で叩いてミンチにする。
まずは刃の部分をナタのように使って身を細かくぶった切る。縦横斜めに。
-
- 8
その後、今度は背の部分で叩いてミンチにする。
刃自体に重さと厚さがある、大出刃が便利。
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- 9
手順2・5・6・8を合わせてボウルの中で混ぜる。
冷蔵庫で30分ほど味が馴染むのを待つ。
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- 10
皿に盛って、仕上げに白ごまをパラパラと振って、出来上がり。
-
コツ・ポイント
醤油ベースと味噌ベースでは、味噌ベースの方が好みですので、こういうレシピになりました。
隠し味の酢がポイントで、醤油を少し差すのも忘れないで下さい。
酒粕と味噌は、混ぜてすり鉢ですると良いのですが、混ぜるだけでも出来ますよ。
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