ライ麦ホシノ酵母ベーグル
色んな形のライ麦ベーグル
おこげの風味(ホシノ)+ライ麦のコンビネーション
このレシピの生い立ち
残り少ないホシノ酵母使い切り
アプリでひらく作り方
- 1
ぬるま湯でよく捏ねてすぐ冷蔵庫20時間発酵
- 2
分割、成形。今回は生地の発酵がちょっと足りない状態だったので、成形後35度で20分発酵を又取る
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- 3
参考:クロスするこの成形好き。おさかなのソーセージ(ちくわも良いし)
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- 4
生地100gでピッタリ
焼成後粒マスタードやソース、マヨと -
- 5
茹でて、予熱オーブン200度18分焼く。リンク、ツイスト、丸、お惣菜用クロス形
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- 6
外パリッと中むっちり。完全に冷え切ったのが旨味を強く感じる。
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コツ・ポイント
酵母の量が少ない事で長時間発酵でも、普段よりちょっと足りないきみの生地だったので、成形後もう一回2次発酵取る(これでムギュからむっちりに変わった気が。。)
好みの生地によって発酵コントロールが肝心
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