卵は卵黄と卵白を分けて、別々のボウルに入れておく。卵黄の方を大きいボウルにした方が良い★グラニュー糖は４５ｇずつに分けておく。

牛乳にティーパックを1つ加え、弱火にかけて煮出す。沸騰直前で火を止め、そのまま１分ほど置く。パックをギューっと絞って取り出しす。

卵黄をほぐし、グラニュー糖４５ｇを加え、白っぽくもったり（ふんわり）してくるまで、ハンドミキサーでしっかり混ぜる。混ざったらサラダ油を少しずつ加え、さらによく混ぜる。

③にボウルに、煮出したミルクティーとティーパック1つ分の紅茶葉を加え、よく混ぜる。混ざったら、粉類を振るい入れ、泡だて器で底からすくい上げるように混ぜ合わせる。

≪オーブンを１７０度に予熱する≫

卵白をしっかりと泡立て、グラニュー糖４５ｇを加えて固いメレンゲを作る。

メレンゲの1／３量を④のボウルに加えて泡だて器でよく混ぜ合わせ、残りのメレンゲも加えて、ゴムベラで底からすくい上げる様にサックリと混ぜ合わせる。

何も塗っていないシフォン型に生地を流し込み、３～４回上から落として空気を抜く。170度で２０分、140度でさらに２０分ほど焼く。