鱈は鱗を取り除き一口大に切り、ナンプラー大さじ2と黒胡椒で下味をつける。片栗粉＆小麦粉をまぶし、からっと揚げる。

揚げた鱈の上に赤玉ねぎと香菜を上から盛り付け、ナンプラー大さじ1弱、鷹の爪をちらせたら出来上がり。